そばへのこだわり

一、こだわりのそば粉 蕎麦麦は、主に、徳島県産。その中で、出来の良い物を吟味し、大冷蔵庫にて、温度、湿度を管理しながら、保管しています。 また、毎日必要な分だけを取り出し「石抜き→磨き→とうみ→粒揃え→脱皮→石臼→ふるい」の順番で、一から自家製分し、蕎麦粉を作っております。 一、こだわりの水 「名水の里においしい蕎麦があり」 そば作りに必要な水は、祖谷のかずら橋にある、びわの滝、上流から湧きでる、天然、湧き水を使用しています。 この水は、年中かれることがなく、水温も安定しており透明度も優れております。当店の蕎麦に最も適した水であります。 一、こだわりのそば 当店自慢のそばは、石臼でじっくりと時間をかけて挽いた、味、香りの強い、挽きぐるみのそば粉を八割使用した「二八そばです」 昔ながらの伝統で丹念に、手打ちで作り上げています。 一、こだわりのつゆ つゆ作りに必要な、かえしには、しょうゆ、味醂、砂糖を混ぜ合わせ冷暗所にて半年間、じっくりと、寝かせて、なじませております。 つゆは天然にこだわっておりますので、化学調味料等は使用しておりません。 一、こだわりの雰囲気 国道 号線から、少し山手に入った所に、ひっそりとたたずむ一軒家が当店です。 一歩入れば、木のぬくもりにふれる温かい雰囲気の中で、ゆっくりと食事していただけます。 ご家族や、ご友人、大切な方とぜひお越し下さいませ。